Tinh bột kháng là gì

Tinh bột kháng là gì? Các công dụng của tinh bột kháng

Tinh bột kháng trong những năm gần đây được nhắc đến nhiều với những lợi ích cho sức khỏe đường ruột. Vậy tinh bột kháng là gì? tinh bột kháng có trong thực phẩm nào? cách tạo ra tinh bột kháng và công dụng của tinh bột kháng như thế nào? Hôm nay hãy cùng Origin Việt Nam tìm hiểu những thông tin trên nhé!

Tinh bột kháng là gì?

Tinh bột kháng là gì
Tinh bột kháng đậu xanh

Tinh bột kháng (hay còn gọi là tinh bột đề kháng) là dạng tinh bột không được tiêu hoá trong ruột non, mà sẽ giữ được nguyên vẹn và lên men ở ruột già, từ đó tạo ra các axit béo chuỗi ngắn (SCFA) có chức năng hỗ trợ các tế bào niêm mạc, ngăn ngừa sự phát triển của các tế bào bất thường và giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Các loại thực phẩm như chuối, khoai tây, ngũ cốc, đậu và hạt thường được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất nên tinh bột kháng.

Các loại tinh bột kháng

Tinh bột kháng 1: tinh bột bị thành tế bào và nền protein ngăn tiếp cận với enzym tiêu hoá, thường có trong thành phần bánh mì, hạt và đậu

Tinh bột kháng 2: tinh bột có dạng tinh thể đặc thù giúp bảo vệ chúng khỏi quá trình tiêu hoá, có trong khoai tây, chuối (số lượng tinh bột kháng lúc sống cao hơn so với dạng chín)

Tinh bột kháng 3: tinh bột được phân cấp trở lại được hình thành khi thực phẩm giàu tinh bột được nấu chín rồi để nguội (khoai tây, mì ống)

Tinh bột kháng 4: tinh bột biến đổi hoá học được hình thành bằng liên kết chéo, ete/este hoá, thường có trong các tinh bột biến tính như bánh mì, bột ngọt

Tinh bột kháng 5: RS5 hoặc Amylose-lipid, hình thành trong quá trình chế biến hoặc chủ đích chế tạo, hoặc maltodextrin kháng được xử lý để tạo các phân tử tinh bột.

Các thực phẩm chứa tinh bột kháng tự nhiên

Các thực phẩm chứa tinh bột kháng tự nhiên
Các thực phẩm chứa tinh bột kháng tự nhiên

Vậy, tinh bột kháng có trong các loại thực phẩm nào? Chúng ta có thể bổ sung tinh bột kháng vào thực đơn hằng ngày bằng các loại thực phẩm tự nhiên như thế nào?

Chuối xanh: chuối xanh giàu tinh bột kháng, chuối càng xanh thì hàm lượng tinh bột kháng càng cao. Vị của chuối xanh có thể không hấp dẫn, bạn có thể xay cùng các hương liệu khác như mật ong hoặc mix sinh tố để món ăn hấp dẫn hơn.

Khoai tây: khoai tây có hàm lượng tinh bột kháng cao nhất khi còn sống, tuy nhiên, việc ăn sống chúng mang lại nhiều rủi ro cho sức khỏe. Chính vì thế, để đảm bảo sức khoẻ mà vẫn đạt được lượng tinh bột kháng cao nhất, bạn có thể nấu chín và để nguội rồi mới sử dụng.

Các loại đậu: ta đã biết, đậu gà, đậu xanh, đậu lăng chứa nhiều protein thực vật, khoáng chất vitamin và chất xơ, chưa dừng lại ở đó, hàm lượng tinh bột kháng trong các loại đậu còn rất cao khi nấu chín. Các món như đậu hầm, súp đậu,.. sẽ hiệu quả cho việc tăng lượng tinh bột kháng trong cơ thể. Tuy nhiên, những người bị hội chứng ruột kích thích nên bỏ qua các món này, vì đậu chứa nhóm carbohydrate được xác định là thành phần gây triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. 

Bánh mì: Các loại bánh mì trắng hay vỏ pizza chứa hàm lượng tinh bột kháng cao và có lợi cho đường ruột. Tuy nhiên, cũng như các loại đậu, các loại bánh mì sẽ không phù hợp với những người bị hội chứng ruột kích thích.

Cơm: Trong thực phẩm hằng ngày này của chúng ta chứa rất nhiều tinh bột kháng, việc hấp thụ tinh bột kháng sẽ đạt hiệu quả tối ưu khi sử dụng gạo trắng để nguôi,  dụng gạo trắng thì lượng tinh bột kháng sẽ cao hơn so với sử dụng gạo lứt

Yến mạch: Để hấp thụ được lượng tinh bột kháng lớn nhất trong yến mạch, có thể nướng chúng lên thay vì nấu chín với nước.

Lúa mạch ngọc trai: Ngoài tinh bột kháng, lúa mạch ngọc trai còn chứa các vitamin và khoáng chất quan trọng, có thể dùng cùng cơm trộn, súp hoặc salad. Tuy nhiên, người bị hội chứng ruột kích thích nên hạn chế sử dụng loại lúa này vì hàm lượng fructan cao của nó.

Để hệ tiêu hoá khoẻ mạnh, mỗi ngày các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích sử dụng 6-30g tinh bột kháng. Tuy nhiên, việc tăng lượng tinh bột hấp thụ nên được diễn ra từng bước một, việc đột ngột tăng khẩu phần tinh bột mỗi ngày sẽ khiến cơ thể bị đầy hơi và chướng bụng, cùng các dấu hiệu không mong muốn khác.

Sản phẩm: Tinh bột kháng chuối xanh GUTHEALTH 400g

Sản Phẩm: Tinh bột kháng hữu cơ GUTHEALTH PLUS 400g

Công dụng của tinh bột kháng

Công dụng của tinh bột kháng
Công dụng của tinh bột kháng

Ổn định đường huyết

Duy trì lượng đường huyết cao trong thời gian dài gây ra một loạt các triệu chứng có tác động xấu đến sức khoẻ, từ việc giảm cân không kiểm soát đến các vấn đề về thận và tổn hại thần kinh. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng, việc sử dụng tinh bột kháng giúp duy trì lượng đường trong máu sau khi ăn và hỗ trợ kiểm soát đường huyết, từ đó đẩy lùi bệnh tiểu đường cũng như tránh các triệu chứng khác một cách tự nhiên.

Tinh bột kháng cũng hỗ trợ cải thiện độ nhạy insulin. Insulin là một hoóc môn quan trọng trong việc đưa glucose ra khỏi máu và trở thành nhiên liệu trong các tế bào. Khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa lượng đường cao, lượng insulin trong máu sẽ bị nâng lên liên tục, làm suy giảm khả năng insulin phát huy hiệu quả. Việc tiêu thụ nhiều tinh bột kháng được chứng minh tăng độ nhạy insulin, giúp cơ thể tận dụng hoóc môn này hiệu quả để kiểm soát lượng đường trong cơ thể.

Hỗ trợ giảm cân

Tinh bột kháng giúp hỗ trợ giảm cân theo nhiều cách khác nhau. Đầu tiên, nó có lượng calo thấp hơn so với tinh bột thông thường, nhờ đó khi tiêu thụ cùng một lượng tinh bột giống nhau, tinh bột kháng sẽ cho ít calo hơn và cảm giác no như tinh bột thường, hỗ trợ giảm cân so với tinh bột thông thường.

Ngoài ra, tinh bột kháng giúp tăng cảm giác no để tránh cảm giác thèm ăn và hạn chế nạp thức ăn vào cơ thể. 

Một nghiên cứu của British Journal về Dinh dưỡng đã chứng minh việc sử dụng các thực phẩm bổ sung có chứa tinh bột kháng dẫn đến việc giảm lượng thức ăn tiêu thụ đáng kể so với những người trưởng thành có chế độ ăn uống lành mạnh sử dụng giả dược. Một số nghiên cứu khác cũng chỉ ra một vài điểm tương đồng về việc tinh bột kháng giảm cảm giác thèm ăn và lượng thức ăn nạp vào.

Hỗ trợ hệ tiêu hoá

Hệ vi sinh đường ruột được tạo thành từ hàng nghìn tỉ tế bào vi khuẩn có chức năng quan trọng trong mọi hoạt động của cơ thể và chống lại bệnh tật. Các nghiên cứu cho thấy các lợi khuẩn trong ruột có tác động đáng kể đến hệ miễn dịch, kiểm soát cân nặng, sức khỏe tinh thần và nhiều chức năng khác.

Tinh bột kháng được chuyển đổi thành butyrate, một loại axit béo chuỗi ngắn cấu tạo nên vi khuẩn đường ruột. Ngoài ra, tinh bột kháng còn cải thiện hệ tiêu hoá và hỗ trợ điều trị các tình trạng như bệnh viêm ruột, bệnh Crohn và viêm loét đại tràng.

Giảm viêm

Khác với viêm cấp tính được xem là một cơ chế phản ứng bình thường của miễn dịch, tình trạng viêm mãn tính kéo dài sẽ phát triển thành các bệnh mãn tính như bệnh tim, ung thư và tiểu đường.

Một số nghiên cứu chỉ ra tác dụng tích cực của tinh bột kháng trong việc giảm viêm. Cụ thể là một nghiên cứu tại Iran 2018 chỉ ra rằng việc bổ sung tinh bột kháng làm giảm đáng kể các dấu hiệu viêm ở bệnh nhân chạy thận nhân tạo trong khoảng thời gian 8 tuần. Tinh bột kháng không chỉ giúp chống lại các bệnh viêm mãn tính mà còn giảm nguy cơ cho người sử dụng bị mắc các bệnh liên quan đến viêm như viêm khớp dạng thấp và bệnh lupus.

Hỗ trợ chống lại sự phát triển của ung thư

Việc tiêu thụ tinh bột kháng có tác động lớn lên sức khoẻ tiêu hoá, đặc biệt là đại tràng. Trên thực tế, một số nghiên cứu chỉ ra tác dụng của tinh bột kháng trong chống lại sự phát triển và lan rộng của tế bào ung thư, giúp bảo vệ hệ tiêu hoá ở trạng thái tốt nhất.

Theo nghiên cứu của American Journal of Clinical Nutrition được thực hiện tại  Khoa Dược Đại học Würzburg, việc sử dụng tinh bột kháng sửa đổi quá trình trao đổi chất của một số vi khuẩn trong ruột kết, hỗ trợ phòng ngừa ung thư. Một nghiên cứu khác của Khoa Hoá sinh Đại học Khoa học Y tế Georgia chỉ ra rằng axit butyric là một trong những hợp chất được hình thành từ quá trình phân huỷ ra tinh bột kháng, có tác dụng giảm viêm ruột kết và ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. 

Tuy đã có nhiều kết quá đầy hứa hẹn, người tiêu dùng cần lưu ý rằng các nghiên cứu hiện tại đa số được thực hiện trên động vật và ống nghiệm. Cần có nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá hiệu quả của tinh bột kháng đối với tế bào ung thư ở người.

Tuy có nhiều hiệu quả tuyệt vời đối với sức khỏe, bạn chỉ nên sử dụng chúng với một liều lượng nhất định, vì việc bổ sung quá nhiều tinh bột khoai tây sống cũng không mang lại nhiều lợi ích hơn. Lượng tinh bột khoai tây sống dư thừa sẽ được đào thải ra khỏi cơ thể khi bạn đã cung cấp đủ 50 – 60 gram mỗi ngày. Ngoài ra, những lợi ích mà tinh bột đề kháng mang lại không có tác dụng tức thì, việc gia tăng sản xuất các axit béo chuỗi ngắn có thể mất từ 2 – 4 tuần, do đó bạn nên kiên nhẫn khi sử dụng chúng.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Shopping Cart
Scroll to Top